Mange Lille Episode 1 (octobre 2013)

Mange, Lille ! Episode #1 

20 octobre 2013 – Saint-Jo, Lille

C’est l’événement fondateur de Mange, Lille. Six chefs ont répondu à présents pour ce premier événement qui a réuni 70 convives dans un restaurant lillois, le Saint-Jo.

C’est toute une équipe et un esprit collectif qui se sont créés ce jour là pour lancer six envois. Chacun étant le commis de l’autre autour d’un grand comptoir, spécialement créé pour l’occasion. Réuni autour de mange debout, le public a pu apprécié le show des chefs, tout en dégustant leurs plats dans une ambiance musicale. Un premier succès.

 

Au menu :

Amuse bouche

  • Œuf toqué, crème de panais, vinaigre de riz, chorizo par Steven Ramon (Rouge Barre, Lille)
  • Porc corn par Florent Ladeyn (Bloempot, Lille – Le Vert Mont, Boeschèpe)
  • Pressé de cochon par Patrick Bragato (Trademark, Marcq-en-Baroeul)
  • Palourdes de Chausey en ceviche par Maxime Schelstraete (Meert, Lille)
  • Cromesquis de crevettes grises, coriandre et cacahuète par Laure Platiau (La Laiterie, Lambersart)

 

Plats

  • Escargots de Râches, haddock fumé, pommes de terre grenaille, poivre de Sechuan, vinaigrette roquette huile d’argan par Steven Ramon Ramon (Rouge Barre, Lille)
  • Saint-Jacques, de la Côte d’Opale, courge, iode par Patrick Bragato (Trademark, Marcq-en-Baroeul)
  • Lieu jaune de Cornouailles, salade d’herbes fraîches par Maxime Schelstraete (Meert, Lille)
  • Veau transparent, navets, poires par Nicolas Pourcheresse (Saint-Jo, Lille)
  • Chèvre, carotte par Florent Ladeyn (Bloempot, Lille – L’Auberge du Vert Mont, Boeschèpe)
  • Spoom cédrat, vieux vinaigre, dragée par Nicolas Pourcheresse (Le Saint-Jo, Lille)
  • Granny smith, sablé, mousse au miel et vanille, sorbet granny smith par Laure Platiau (La Laiterie, Lambersart)

 

Avec : Florent Ladeyn, Steven Ramon, Patrick Bragato, Maxime Schelstraete, Laure Platiau, Nicolas Pourcheresse.

 

Ambiance sonore : Deiva

 

Scénographie : O Architecture

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