Mange, Lille ! Feat. Art Point M (février 2014)

 Mange, Lille ! feat. Art Point M – Episode 2#

4 Février 2014 – Le Grand Sud, à Lille

Pour ce 2e événement, Mange, Lille a vu grand : un dîner à 16 mains (huit chefs), huit plats réunissant 250 convives, au Grand Sud, à Lille-Sud. Et un partenariat avec Art Point M pour un DJ mix vidéo live. Le menu est centré sur un produit emblématique du Nord : la pomme de terre, de l’entrée au dessert.

Le challenge : arriver le matin même sur un plateau nu, dresser la table pour 250 personnes et envoyer huit plats froids et chauds, en gardant le tempo, dans une cuisine improvisée. Défi relevé par les chefs !

 

Au menu :

  • Crème de Prunelle, Casteline fondante, noisettes, radis noir, langoustines raidies, Jus de crustacés, pourpier par Steven Ramon (Rouge Barre, Lille)
  • Mille-feuille de Mona Lisa, oignons des Cévennes trompettes foie gras et boudin basque, par Nicolas Rucheton (L’Essentiel, Petit Attiches)
  • Moules frites, par Nicolas Pourcheresse (Saint-Jo, Lille)
  • Saint-Jacques cuite sur la braise, pomme de terre, citron, sauge et safran d’Auchelles, par Maxime Schelstraete (Meert, Lille)
  • Bouillon « cube » : bœuf confit, condiment Agria crue acidulée, bouillon de peau grillée, par Patrick Bragato (Trademark, Marcq-en-Baoeul)
  • Espuma de ratte fumée, joue de porc, par Eric Delerue (Le Oui, Lille – Le Cerisier, Laventie)
  • Chèvre, romarin, par Florent Ladeyn (Bloempot, Lille – L’Auberge du Vert Mont, Boeschèpe)
  • Biscuit Binje, mousse de lait, truffe, chips pomme de terre, par Laure Platiau (La Laiterie, Lambersart)

 

Avec : Florent Ladeyn, Steven Ramon, Patrick Bragato, Nicolas Pourcheresse, Eric Delerue, Maxime Schelstraete, Nicolas Rucheton, Laure Platiau.

 

Ambiance sonore et vidéo : Art Point M & Péo Watson

 

Partenaires : Evian Badoit / Bayard la pomme de terre / Les fruits de la terre.

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