L’Astrance *** à Paris 16e
Ancien élève d’Alain Passard, Pascal Barbot ouvre l’Astrance à Paris en 2000 avec Christophe Rohat, un gastro de poche triplement étoilé d’une vingtaine de couverts. Il signe une cuisine unique et émouvante, qui se réinvente chaque jour au fil de ses rencontres avec ses producteurs, avec une curiosité sans limite et un palais incroyable qui le guide dans d’audacieuses associations.
Pascal Barbot, membre du jury 2018 du Prix Mange, Livre !