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DIEGO DELBECQ

La fable a inspiré le nom de son restaurant du Vieux-Lille, Rozò, ouvert avec sa compagne, la pâtissière Camille Pailleau. Le roseau plie, mais ne rompt pas.  Originaire d’Hazebrouk, Diego Delbecq a commencé chez Marc Meurin à Busnes, avant le Plaza Athénée et le Meurice aux côtés de Christophe Saintagne, qu’il a suivi à Papillon. Diego y a appris l’art de jouer subtilement avec le piquant et l’acide, pour créer une cuisine vive et emballante. Le Rozò obtient sa première étoile un an et demi après l’ouverture.