Les Maisons de Bricourt à Cancale
Tombé dans la cuisine après un méchant coup de la vie, il transforme en 1982 la malouinière familiale de Cancale en maison d’hôtes. En 2006, le restaurant de Maison de Bricourt décroche sa troisième étoile, pour sa cuisine qui marie les trésors de Bretagne et les épices lointaines, avant de fermer en 2008, Olivier Roellinger voulant se consacrer à d’autres projets. Il est aujourd’hui toujours à la tête des Maisons de Bricourt. Il a ouvert des entrepôts «Épices-Roellinger» à Cancale, à Saint-Malo et Paris. Il est aussi vice-président de l’association internationale des Relais&Châteaux.
Olivier Roellinger, membre du jury 2018 du Prix Mange, Livre !