L’Air du Temps ** à Liernu (Belgique)
Coréen d’origine, Sang-Hoon Degeimbre arrive en Wallonie à l’âge de cinq ans. Il s’oriente d’abord vers l’oenologie, avant de passer derrière les fourneaux en 1997, en ouvrant L’Air du temps. Autodidacte en cuisine, il se démarque par son sens du goût et une créativité débordante.
Très attentif à la qualité et à l’origine des produits, il privilégie le terroir wallon. Il est d’ailleurs à l’origine de l’association de chefs et de producteurs wallons Génération W. Aujourd’hui, il est à la tête de sa maison de Liernu, doublement étoilée, et de trois restaurants San à Bruxelles et Gand, où il propose un concept de cuisine autour de bols.
Sang-Hoon Degeimbre, membre du jury 2018 du Prix Mange, Livre !